Maitrise statistique des process MSP SPC de chaque process charcuterie, filière d'élevage, qualification viandes, salaison, cuisson, tranchage, conditionnement, chez Fleury Michon, industriel agroalimentaire de la salaison et de la charcuterie

FLEURY MICHON : Agroalimentaire, charcuterie salaisons

Objectifs / Résultats

Fleury-Michon est une PME leader de son marché

• 3 usines de production
• 1200 personnes
• Tonnes : confidentiel

L'entreprise agroalimentaire de salaisons répond au attentes du marché en innovant en permanence à la fois en

• Gamme de produits de jambon proposés (porc, volaille, boeuf ...)
  
• diversité des recettes
  
• Maitrise diététique (oméga 3, taux de sel ...)

Réduction de la dispersion de la qualité perçus par des panels consommateurs et experts

Augmentation chaque année de 1% des rendements de matières premières à recette constante

Suppression des erreurs d'industrialisation

Rapidité de la prise de décision

Responsabilisation et autonomie des opérateurs, techniciens

Fiabilisation des process, maitrise de la qualité et des rendements

Schéma directeur industriel, lean manufacturing, maitrise des process six sigma

Les problématiques de Fleury Michon sont complexes et chaque choix entraine des enjeux financiers importants.

En position de leader Fleury Michon se distingue par l'emploi de recettes naturelles, mettant en valeur les viandes employées afin d'obtenir une qualité reconnaissable par les consommateurs.

La matière première représente une part essentielle de la valeur des produits de la marque et chaque point de rendement matière à chaque étape du process est donc essentiel

Le consultant JLCE accompagne l'entreprise régulièrement depuis plus de 12 ans en coordonant des sessions d'analyses statistiques afin de :

• Maitrise des filières d'approvisionnements,
• Process,
• Innovation technologique,
• Gestion de production …

Les groupes de travail utilisent régulièrement les outils des Six sigmas pour démontrer les niveaux de maitrise atteints et en déduire les règles de pilotage et les pistes d'amélioration.

Chaque nouveau process de fabrication et de mesure est ainsi systématiquement qualifié, sa capabilité est établie, les fournisseurs sont challengés, afin de ne retenir que les solutions les plus efficaces et maitrisées

Chaque process fait régulièrement l'objet de plans d'expériences et d'analyses statistiques approfondies des enregistrements de production afin de découvrir, qualifier puis maitriser les sources de dérives. Les process les plus sensibles sont pilotés sous carte de contrôle.

Cette expérience permet d'industrialiser plus rapidement les nouveaux produits tout en en maitrisant les risques de dérive.

Le rôle du consultant JLCE est multiple en assistance à maitrise d'ouvrage et en management de projet

• Réflexions techniques, apports en ingénierie
• Garantie méthodologique sur les techniques expérimentales